„Pojďte sem! Právě piji hvězdy!“ zvolal podle legendy jednoho dne někdy na přelomu 17. a 18. století Dom Pierre Pérignon, správce dominikánského opatství v Hautvillers, ochutnávaje šumivé víno, jež vytvořil ve svém sklepě. Dnes mu říkáme šampaňské či champagne.
Pol Roger byl synem notáře a teprve ve svých 18ti letech v roce 1849 založil šampaňský dům, který pojmenoval Roger. Teprve když úspěšný rodinný podnik přešel do rukou jeho synů, Maurice a Georges, uctili svého otce tím, že v roce 1900 změnili své příjmení na Pol-Roger. A tak se i rodinný podnik přejmenoval na Pol Roger. Maurice byl velmi společenský a byl dokonce starostou Épernay, zatímco Georges byl více aktivnější v samotné výrobě šampaňského. Dnes je firma Pol Roger již v rukou čtvrté generace rodiny Pol-Roger.